Vinnare av Stenpriset 2019

Restau­rant Frantzén i Stock­holm och inred­nings­ar­ki­tek­ter­na Joyn Stu­dio till­de­las Sten­pri­set 2019.
– En tre­stjär­nig meny möter en tre­stjär­nig inred­ning, säger Kai Mark­lin, jury­ord­fö­ran­de och ord­fö­ran­de i Sve­ri­ges Ste­nin­du­stri­för­bund.

Frantzén på Norr­malm i Stock­holm blev 2018 den förs­ta svens­ka restau­rang att belö­nas med tre stjär­nor i Miche­lin­gui­den.
Joyn stu­dio består av arki­tek­ter­na Lisa Grape, Hele­na Eli­a­son och Ida Wan­ler. Hele­na Eli­a­son berät­tar att den höga nivån för mate­ri­al­va­len till inred­ning­en sat­tes redan under de förs­ta bygg­mö­te­na.

– Råva­ru­le­ve­ran­tö­rer­na till köket visa­de upp de mest fan­tas­tis­ka råva­ror vil­ket ock­så inspi­re­ra­de oss att sat­sa på natur­ma­te­ri­al i inred­ning­en. Den mås­te ha kraft­ful­la uttryck, just för att möta maten, för­kla­rar Hele­na Eli­a­son.
Joyn Stu­dio har även tidi­ga­re sam­ar­be­tat med krö­ga­ren Björn Frantzén och gestal­tat Frantzén’s Kit­chen i Hong­kong.

I kökets arbet­sy­tor på Frantzén i Stock­holm finns en hård och tålig bra­si­li­ansk kvart­sit som kla­rar han­te­ring­en av oli­ka råva­ror medan den svens­ka mar­mor­sor­ten Bränn­lyc­kan klär in faci­li­tets­ut­rym­me­na och ska­par den under­vat­tens­käns­la som Björn Frantzén strä­vat efter.

– Det var med hjälp av vår sten­le­ve­ran­tör Val­ter Eklund som vi hit­ta­de mar­morn Bränn­lyc­kan från Borg­hamn­s­ten. Med sina grå och grö­na skift­ning­ar ger den en käns­la av att vara mitt i vatt­net, i havet, säger Lisa Grape.
Det räff­la­de hand­fa­tet ger ett impo­ne­ran­de kraft­fullt uttryck. Val­ter Eklund har till­ver­kat och mon­te­rat hela sten­mö­beln, samt gjort ytbe­ar­bet­ning­en för hand.

– Den skrov­li­ga yta har sam­ma uttryck som de grov­hugg­na ytor­na på trä­bor­den i restau­rang­en, säger Hele­na Eli­a­son.
Sten­pri­set till­ver­kas tra­di­tions­en­ligt av Årets sten som 2019 är den klas­sis­ka Orsa­sand­ste­nen, som bryts av Orsa Sten­hug­ge­ri i Dalar­na.

Motivering:

En tre­stjär­nig meny möter en tre­stjär­nig inred­ning. Sten­ar­be­te­na på Frantzén är ett exem­pel på hur hant­ver­kets detaljskär­pa bär upp en stör­re vision. Allt är minu­ti­öst genom­tänkt, pre­cis som menyns mins­ta råva­ra som för­hö­jer hela anrätt­ning­en. Det är utsökt och smak­fullt gestal­tat.

Pro­jekt: Restau­rant Frantzén, Kla­ra Nor­ra Kyr­ko­ga­ta 28, Stock­holm. Inred­nings­ar­ki­tekt: Joyn Stu­dio.
Sten­mon­tör: Val­ter Eklund.
Sten­le­ve­ran­tör: Val­ter Eklund och Borg­hamn­s­ten (Bränn­lyc­kan).